Frühlings-Cocktail

Ergibt 1 Portion 

Zutaten:
45 ml Kamillen-Sonnentee*
30 ml Saft von weißem, geschältem Spargel 
15 ml gewürzter weißer Spargelsirup**
8 ml frischer Zitronensaft
3 Spritzer Kochsalzlösung***

Zubereitung:
Den Cocktail langsam über einem „Berg“ aus Hallstein-Eis (für ein klares Getränk und das perfekte Mischverhältnis) in einem Whiskyglas anrichten – angefangen mit der Zutat mit der kleinsten Menge. Den Cocktail 3-4-mal mit einem Barlöffel umrühren, um die Zutaten gut zu vermischen. Mit einem Spritzer Zitrone und einer blanchierten (und gekühlten) Spitze weißen Spargel garnieren. 

* Kamillen-Sonnentee-Rezept:
In ein sauberes Gefäß 750 ml Hallstein Wasser füllen. 
6 g Kamillentee in das Hallstein Wasser geben. 
Glas abdecken und 4–6 Stunden auf einer sonnigen Fensterbank stehen lassen, bis der Geschmack und die Konzentration Ihren Wünschen entsprechen (geschmackvoll, aber nicht zu kräftig). Abseihen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 

** Gewürzter weißer Spargelsirup:
250 ml Saft von weißem Spargel 
200 g Kristallzucker 
3 g Gewürzmischung aus gemahlenem Ingwer, Muskatnuss, Nelke, weißem Pfeffer.
Die Spargelschalen des weißen Spargels mit den weiteren Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und zum Köcheln bringen. Während des Erhitzens den Sirup häufig umrühren. 
Wenn der Sirup kocht, in ein Wasserbad abgießen und über einem Eisbad abkühlen lassen. 
Den Sirup bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 

*** Kochsalzlösung:
20 g Salz
1 Liter Hallstein Wasser