Melonen-Gazpacho mit Hallstein Wasser

Ergibt 6-8 Portionen (AM BESTEN AM TAG VORHER ZUBEREITEN)

Zutaten:
3 sehr reife 1,5 Kg Cantaloupe-Melonen

Für die Basis der Suppe:
1⁄2 Tasse Weißwein
1⁄2 Tasse Reisweinessig 
1⁄2 Tasse Hallstein Wasser 
1⁄2 Tasse Kokoszucker 
Eine Handvoll Minze
2 Chilis de Arbol 
1 Esslöffel Meersalz

Suppe:
6 Esslöffel Avocado- oder Traubenkernöl
1 mittelgroße weiße Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten; 
Frische Kräuter (wie Kerbelzweige oder Mikrobasilikum)

Zubereitung:
Stellen Sie ein mittelgroßes Sieb über eine mittelgroße Schüssel. 2 Melonen waagerecht halbieren. Schneiden Sie Kerne, Fäden und Säfte aus der Mitte jeder Melonenhälfte in ein Sieb aus. Drücken Sie leicht auf die Mischung im Sieb, um die Säfte freizusetzen. Feststoffe im Sieb entsorgen. Säfte aufbewahren. 

Mit einem kleinen Melonenausstecher 18 Kugeln aus 1 Melonenhälfte ausstechen. Melonenbällchen in eine kleine Schüssel geben. Die Zutaten für die Basis der Suppe in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Rühren, um den Kokoszucker aufzulösen. Gießen Sie die zubereitete Flüssigkeit über die Melonenbällchen und kühlen Sie diese ab.

In der Zwischenzeit die Schale von den restlichen 3 Melonenhälften abschneiden und das Fruchtfleisch in 2 " Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Zwiebel glasig, aber nicht gebräunt ist. Melonenstücke mit dem aufbewahrten Saft in den Topf geben, unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Melone weich, aber nicht matschig ist, dann etwas abkühlen lassen.

Die Suppe portionsweise in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Falls sie zu dick ist, fügen Sie mehr Hallstein Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Meersalz abschmecken. Zugedeckt kühl stellen, am besten über Nacht.

Suppe in gekühlte Schüsseln schöpfen. 3 eingelegte Melonenbällchen in jede Schüssel geben und mit frischen Kräutern garnieren.

Die ehemalige Starköchin Nirasha Rodriguez gründete The Food Liaison, um ihre Liebe zum Bauernhof in der Gemeinde Santa Barbara zu verwirklichen: durch Lebensmittel aus der Region, Kochkurse und Catering.